Рецепты блюд с Введенского фестиваля постной кухни · Православные больничные приходы в Кургане

Рецепты блюд с Введенского фестиваля постной кухни

17 декабря в епархиальной трапезной состоялся третий Введенский фестиваль постной кухни. От прихода Св. Луки в фестивале приняли участие: Тарасова Галина, семья Ципкуновых, Писарева Александра и Новых Ольга.

Было представлено 10 постных блюд в разных номинациях. Одно из блюд — постная окрошка — получило диплом победителя. Рецепты наиболее понравившихся блюд:

Борщ «Старорусский» с белыми грибами и фасолью

наименование Ед. измерения брутто нетто
1 Картофель Гр. 250 200
2 Капуста свежая Гр. 300 300
3 Морковь Гр. 100 90
4 Свекла Гр. 150 130
5 Грибы белые сухие Гр. 60 60
6 Помидоры Гр. 200 200
7 Томатная паста Гр. 30 30
8 Соль Гр. 10 10
9 Зелень Гр. 30 30
10 Фасоль Гр. 100 100
11 Лук репчатый Гр. 100 90
12 Перец сладкий Гр. 100 80
13 Растительное масло Гр. 50 50
Технология приготовления блюда

Фасоль и грибы заранее замочить. Тонко нашинкуйте капусту, помидоры нарежьте небольшими кусочками, предварительно очистив их от кожуры. Она снимается обычно легко и не мешает затем в готовом блюде. Морковь, перец, свёклу и картофель нарежьте тонкой соломкой. Лук измельчите, а затем обжарьте на растительном масле. Добавьте к ним через несколько минут морковь, свёклу и картофель, и некоторое время, помешивая, обжаривайте на слабом огне, но недолго, чтобы овощи не подгорели, а только приобрели аппетитный золотистый цвет. Пока обжариваются овощи, вскипятите в кастрюле воду, посолите её по вкусу, а потом выложите в неё содержимое сковороды, дайте закипеть и варите на слабом огне. Далее в кастрюлю добавьте нашинкованную капусту, фасоль, грибы и измельчённые помидоры. Готовьте постный борщ в течение 30−40 минут, после чего дайте ему немного настояться и подавайте к столу со свежей измельчённой зеленью либо добавьте её за пару минут до конца варки.

Гороховые биточки

наименование Ед. измерения брутто нетто
1 Сухой желтый горох Гр. 400 400
2 Морковь Гр. 300 300
3 Рис круглый Гр. 150 150
4 Мука Гр. 100 100
13 соль Гр. 10 10
Технология приготовления блюда
Отварить отдельно в подсолённой воде горох и морковь, протереть их горячими через редкое сито, смешать получившуюся массу, добавить в массу сваренный до вязкости рис, муку, посолить и хорошо перемешать. Сформировать небольшие биточки, запанировать в муке и хорошо обжарить с обеих сторон.

Пирог «Осенняя краса»

наименование Ед. измерения брутто нетто
1 Мелкие яблоки Гр. 1000 800
2 Абрикосовый джем Мл. 350 350
3 Сахар Гр. 100 100
Технология приготовления блюда

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками. Взять высокую стеклянную форму. На дно — слой джема, затем слой яблок, так чередуя заполнить форму, верхний слой — джем. Присыпать сверху сахаром. Запекать 20−25 минут при температуре 200 градусов. Подавать на стол в той же форме.

Десерт «Забытый вкус»

наименование Ед. измерения брутто нетто
1 Яблоки свежие Гр. 600 500
2 Сахар Гр. 100 100
3 Брусника Гр. 150 150
4 Сахарная пудра Гр. 10 10
Технология приготовления блюда
Сердцевину яблок удалить и заполнить брусникой, смешанной с сахаром. Запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 10−15 мин. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Штрудель

наименование Ед. измерения брутто нетто
1 Лаваш тонкий Шт. 300 300
2 Яблоки Гр. 1000 800
3 Изюм Гр. 100 100
4 Растительное масло Гр. 50 50
5 Сахар Гр. 100 100
Технология приготовления блюда

Изюм замочить, яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Смешать яблоки и изюм. Каждый лист лаваша смазать маслом, посыпать столовой ложкой сахара, выложить начинку, свернуть рулетом. Выложить на противень на бумагу, смазанную маслом, посыпать сверху сахаром. Запекать 20 минут при температуре 180 градусов.

Салат «Узорник»

наименование Ед. измерения брутто нетто
1 огурцы свежие Гр. 200 200
2 помидоры Гр. 180 180
3 Перец сладкий Гр. 150 150
4 зелень укропа Гр. 20 20
5 лук зеленый Гр. 40 40
6 Капуста свежая Гр. 200 200
7 яблоки Гр. 200 200
8 редька Гр. 200 180
9 морковь Гр. 200 180
10 апельсин Гр. 250 200
11 майонез постный Гр. 100 100
12 чеснок Гр. 30 30
13 соль Гр. 10 10
Технология приготовления блюда
Нашинковать тонко белокочанную капусту, немного перетереть её с солью, чтоб стала мягче. Соломкой нарезать свежий огурец, помидор, перец, яблоко, редьку и морковку натереть на терке, апельсин очистить и нарезать кусочками. Подготовить для салата большое блюдо. Разложить овощи горочками в таком порядке как вам нравится. По центру салата сделать кольцо из зелени. Овощи немного посолить. Внутрь кольца вылить майонез, посыпать солью и чесноком. Подать на праздничный стол. Салат смешивать перед самым употреблением.

Для приготовления постного майонеза взбить в блендере 200 г консервированной или отваренной до мягкости белой фасоли со 150 мл качественного растительного масла без запаха, половиной столовой ложки горчицы, ложкой лимонного сока и парой щепоток соли и сахара.

Постная окрошка

наименование Ед. измерения брутто нетто
1 картофель Гр. 250 200
2 огурцы свежие Гр. 180 180
3 Редька зеленая Гр. 100 100
4 зелень укропа Гр. 20 20
5 лук зеленый Гр. 40 40
6 крабовые палочки Гр. 200 200
7 горчица Гр. 10 10
8 майонез постный Гр. 100 100
9 хлебный квас Мл. 1000 1000
10 соль Гр. 10 10
Технология приготовления блюда
Картошку остужаем, чистим и шинкуем соломкой или же кубиками. Таким же образом нарезаем огурцы и трем на крупной терке редьку. Мелко крошим вымытую зелень и крабовые палочки. Помещаем подготовленные продукты в глубокую емкость, заливаем хлебным квасом, добавляем горчицу, соль и хорошо все это перемешиваем, а затем убираем на полчаса в холод.

Для приготовления постного майонеза взбить в блендере 200 г консервированной или отваренной до мягкости белой фасоли со 150 мл качественного растительного масла без запаха, половиной столовой ложки горчицы, ложкой лимонного сока и парой щепоток соли и сахара.

Лайкнуть
Класснуть